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[魔芋怎么做豆腐]磨芋粉怎么做成豆腐

发布日期:2021-08-03   浏览量:

[魔芋怎么做豆腐]刚挖出来的魔芋怎么做成豆腐块

魔芋豆腐制作方式1.磨取浆液:先将魔芋块茎洗净,刮净表皮,用刀切成小块,然后置磨浆机中频频磨二次,边磨边加水,加水量约为块茎重的2倍。

2.第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水,碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克,消融于1千克水中。

若是能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。3.磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的要害,吃水要控制适度,过稀难以成型,而成糊状,过干则影响制品率,制品口感粗硬,以能够静置成型,刀切能成块状为宜。

第一次磨出后要凭证稀稠状态,在第二次磨制时响应调治水量,并注重磨细。4.凝固成型:成型的方式一样平常有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。

5.然后支解巨细适度的块状。漂煮时,先将锅中水烧至90℃左右,按每10千克水加碱20克,以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗透的抵偿。

6.然后将成型切块的浆块徐徐划入热碱水中,并维持水温80~90℃。焖煮1小时左右,使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块,以刀切开,中央部门均已凝固,不粘刀时即可。

参考资料爱问.爱问[引用时间2018-1-8]新鲜魔芋豆腐做法(1)将新鲜魔芋磨成桨液(2)将水烧到40度左右,放入新鲜魔芋桨液,边放边搅拌。

(3)将碱化入一碗水中,之后平均的放到锅里。边放边考察,魔芋豆腐凝固了就不要继续放,不凝固就要继续放,直到魔芋豆腐凝固。

(4)做成后,切小块,换清水煮就半小时就可以了。【注重事项】1.生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用;2.切勿食药渣,以免中毒;【以上,魔芋园—中国最大魔芋产业生意网】

[魔芋怎么做豆腐]磨芋粉怎么做成豆腐

详细步骤如下:1、将新鲜的魔芋用清水刷洗清洁。2、在竹篾容器上往返磨,使其逐渐成浆。3、用肩负稍稍过滤。

4、将滤出物放入锅中煮沸,成糊状。5、倒如冷水中冷却,自然结成快。之后就可直接炒来食用。未曾见过用石灰,或许是由于不是大规模生产的缘故吧。

确实魔芋豆腐的营养价值很高,然则若是有皮肤病的病的人,应削减食用。由于它也有很强的刺激性,皮肤病患者吃了可能会导致皮肤病复发。

酸辣蘑芋豆腐【主料】蘑芋豆腐1000克。【辅料】泡菜50克,猪肉50克,小红辣椒25克,青大蒜20克,猪油100克,料酒

15克,精盐10克,味精1克,香醋10克,鸡汤200克,辣椒酱10克,湿淀粉20克,香油10克。【制法】

①大蒜摘洗净切成花。红辣椒去蒂去籽洗净,切成米。泡菜切成米。猪肉剁成末。②蘑芋豆腐切成5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片,下入冷水锅烧开氽过,捞出,

用开水泡上。③食用时,锅内放入汤、蘑芋豆腐、适量盐煮过,倒入漏勺沥干水分,锅洗净放入油烧六成熟,下入红椒米、泡菜米、猪肉末煸炒出香味,加辣椒酱、盐、味精、香

醋、蘑芋豆腐、鸡汤焖入味,加入大蒜花,用湿淀粉调稀勾芡,放香油,装入盘内即成。【特点】色泽红润,蘑芋柔软,酸辣鲜香

[魔芋怎么做豆腐]重庆魔芋豆腐的做法

制作方式1.磨取浆液:先将魔芋块茎洗净,刮净表皮,用刀切成小块,然后置磨浆机中频频磨二次,边磨边加水,加水量约为块茎重的2倍。

第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水,碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克,消融于1千克水中。若是能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的要害,吃水要控制适度,过稀难以成型,而成糊状,过干则影响制品率,制品口感粗硬,以能够静置成型,刀切能成块状为宜。

第一次磨出后要凭证稀稠状态,在第二次磨制时响应调治水量,并注重磨细。2.凝固成型:成型的方式一样平常有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。

(1)热水漂煮凝固法:将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟,如能倒入型箱则更好。然后支解巨细适度的块状。

漂煮时,先将锅中水烧至90℃左右,按每10千克水加碱20克,以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗透的抵偿。

然后将成型切块的浆块徐徐划入热碱水中,并维持水温80~90℃。焖煮1小时左右,使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块,以刀切开,中央部门均已凝固,不粘刀时即可。

(2)直接加热凝固法:是将磨好的浆液,经由充实搅拌平均后,倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方式。煮制时,边煮边搅拌。

待浆液所有加热到达90℃左右时,再用文火煮半小时左右,方可熟透,然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳那时,就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块,再加入清水煮透,最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。

(3)蒸汽加热凝固法:将磨好的魔芋浆液不必经由静置成型,而直接摊入铺有垫布的蒸床中,上面抹平,厚度以3~5厘米左右为宜,并让其在蒸床中略静置数分钟;然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽,直接加热成型,待其完全蒸透、凝固成型后,起出冷却,或置清水中漂洗即可。

魔芋豆腐概叙:魔芋豆腐是以魔芋为质料制成。魔芋又名鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷,徽州各县山区均有生产。

尤以重庆云阳为最盛。一年四序皆有售。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。

“魔芋豆腐”为新型保健食物,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食,其味清新。确实魔芋豆腐的营养价值很高,然则若是有皮肤病的病的人,应削减食用。

由于它也有很强的刺激性,皮肤病患者吃了可能会导致皮肤病复发。做法:做法一用魔芋粉做1千克魔芋粉,加0.5千克米粉,或0.2千克芋子粉,或1千克白萝卡汁,冷水调匀后逐步倒入开水中,搅匀。

煮熟后呈亲水溶胶状态时,再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=1:0.5~1l的比例,加入碱。将碱用水化开,逐步倒入锅中,迅速搅动。

这时,溶胶颜色最先先变为灰绿色,再变为抖,再煮半小时。当用手按压豆腐外面,不粘于撇量少,豆腐不凝固时,再加,继续煮至凝胶成时停火,闷半小时。

然后,加入冷水,用刀切划成大块,捞滤干。将锅洗净另加清水,倒入魔芋豆腐,大火猛烧,换几至水中无涩时即可食用。

[痛经只痛第一天为什么]痛经为什么只痛一天

[痛经只痛第一天为什么]痛经.经期第一天很痛.经期量少 您好,根据您的描述,您有在生理期第一天有痛经,及月经量少,有血块的症状,有可能是宫寒导致的,建议您到医院做一个详

一样平常川干粉,可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中,天天换水1次,1个月气甘露聚糖是现在海内自然食物增稠剂中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小时即可形成胶陈或凝一级魔芋精粉水附在川的温度时,半小时内粘在能到达4帕秒的,其颗粒度较为相宜。

颗粒太粗化消融速率慢可。凝温度为机另外,魔芋豆腐制作历程中有阳缩征象。为削减这种征象,制作子而目的精粉为质料,或者选用再于pH值10.5~11.5,脱浓量削减。

制作魔芋豆腐时必须注重以下几点:第一,在磨制芋糊、煮制、凝固成型等历程中,不能与酸类、油脂接触,用具也不能沾上酒或泊,以免引起碱性被中和而无法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失败。

第二,加工历程中,要只管削减魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中,减轻氧化水平。块茎切丝、切片后,抓紧熟化,或浸入1%石灰水或浓盐水中,阻止褐变。

同时,要只管阻止与铁、铜等用具接触。灰白色或灰玄色。第三,喝酒后的人不要加入加工魔芋豆腐,防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成型。

第四,煮制魔芋豆腐,要待切块里外都凝固熟透后才气出锅。外熟里生的,冷后会回软而失去弹性。第五,加工魔芋豆腐历程中,加碱量要适当。

加碱太少,会凝固,加碱太多则产物色深,碱味浓,又不易祛除,影响产物质量。做法二:用魔芋制作摔浆魔芋豆腐这种豆腐又叫擦浆、摔浆或擦芋豆腐。

是将魔芋净,除去外皮,再磨擦成浆,即制成芋糊。制作芋糊是关系到生产摔浆魔芋豆腐成败的要害。因此,要掌握好两点:一是要磨细。

磨得愈细愈好,切忌有粗粒固和芋块。二是加水要适量。水要分次逐步添加,水量太多灾以凝固成型:水量太少,出腐率低,影响经济效益。

用擦浆法制魔芋豆腐时,1千克鲜芋,可制6~8千克豆腐,加上煮豆腐时水分的蒸发,共需加水7~10升。磨浆时,先加入总加水量的1/2,浆磨好后再将水加足。

若是磨浆时水量太少,浆容易凝聚成肉红色的硬块,难于涣散消融到水中,壅闭磨眼,不易磨出,而且在熬制豆腐时,凝块内夹有生胶,易使人中毒,同时豆腐产量也低。

以是磨浆时,1千克鲜芋中可加入50克白碱和4升清水,再用石磨或破坏机打细。若是没有白碱,也可用水取代,但灰碱水浓度纷歧,用量欠好掌握。

制作芋糊一样平常是用生魔芋块茎直接擦磨成浆,而有些地方则是先将魔芋块茎刨成薯丝状,或切成块状或片状,置蒸笼或锅里蒸煮至熟透,用手捏丝、片或块,能稀烂,无块状物时,热拿到石臼或磨浆机上加工成芋糊,再向芋糊中加水,加工,熬制成型。

用生事糊煮制的豆腐,较熟芋丝糊煮制的豆腐弹性差,炒食的味道也不及熟磨的松脆适口。制作芋糊的方式有石臼春磨法、人工擦磨法和机械磨法几种。

石臼春磨法制浆时,先将芋丝或芋片放入石臼,用木槌或石槌频频春磨,捣碾成半楼状的芋糊,加水量由少到多每次加水后,都要把芋糊频频捣碾搅拌,打散结核和块状物。

最后一次加水时,每千克鲜芋加纯碱20克,或稻草灰碱2匙,溶于温水中,再倒臼内,搅匀。人工擦磨法是用自制的浅易铁皮擦磨器(将长15~20厘米、宽10~15厘米的铁皮,晴铁钉钉穿成许多密密麻麻的小孔,把粗拙的后头朝上,装钉在木框架上),直接将魔芋磨成芋糊。

芋糊中,每千克鲜芋,加水3升,加碱10-20克,频频搅匀。机械磨制法,是将芋丝芋块倒进磨浆机中,直接磨成芋糊。

一样平常要磨2次,在磨制历程中加水、加碱。磨成的浆汁的干稀度,以静置后能成型,刀切能成块为宜。浆汁过干,制成的豆腐不细嫩,数目少,也欠好吃;浆汁过稀,不能制成豆腐,酿成糊。

浆液磨好后,倒入不粘泊质的铁锅中,煮至半熟时掺入碱水。加碱量为1千克鲜魔芋,用白碱20-50克,或加入5%的生石灰水。

加碱后,搅匀。然后,用大火煮,边煮边搅,至熟透量后停火。停火后让其静置冷凝,直到用筷子插在上面能够立稳时,再用刀在锅内将其切划成大块,加入清水再煮。

此时,纵然用大火猛煮,也不会煮烂,而且愈煮愈软。最后,把它放在清水中充实漂煮,除去涩昧后即可食用。也可将豆腐煮熟后取出,放入冷水中浸泡1天,除去多余碱质后食用。

颜色的问题用纯魔芋制作豆腐,成本高,韧性也太强,颜色灰黑。有的群众在制作时适当掺入些米粉、芋粉、豆粉、海带粉、胡萝卡或其他调味品,这种魔芋豆腐,不仅颜色悦目,而且风味更佳。

其详细制法是:魔芋粉50克,米粉25克,或芋头粉25克,或白萝卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克,加冷水调成浆液,逐步倒入5升开水中,边倒边搅,然后煮半小时,再加2550克纯碱或苏打,凶猛搅拌,浆液即由灰绿色酿成白色。

接着用小火煮4小时,即成。做法三:农村土方式1、将新鲜的魔芋用清水刷洗清洁。2、在竹篾容器上往返磨,使其逐渐成浆。

3、用肩负稍稍过滤。4、将滤出物放入锅中煮沸,成糊状。5、倒如冷水中冷却,自然结成快。魔芋豆腐烹饪方式:1.魔芋煲鲫鱼魔芋豆腐200克,活鲫角250克。

将鲫鱼去鳞和内脏,洗清洁,入锅,加清水适量,煮沸后加生姜、料酒、油、盐等调味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐,至豆腐入味后即可起锅。

此汤具有补益正气,清热润燥,解毒宽肠的功效,适用于咽喉肿痛,牙龈肿痛,胃热赤眼等病症。怎样炒魔芋豆腐把魔芋豆腐切丝(不用太细),热锅后放入锅中干炒,一定要炒干水,注重,一定不要放油,放少许的醋,把魔芋炒很干后在把先炒好的西红柿放如加点油捞匀即可。

2.好吃的魔芋牛舌质料:牛舌,魔芋豆腐,泡辣椒,豆瓣酱,盐,料酒,味精,胡椒粉,白糖,葱,姜,蒜做法:A.牛舌放清水中煮沸捞出,刮掉舌苔,加葱、姜、料酒煮8成熟捞出,切条;魔芋豆腐切条B、锅中放清油,下入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味,下牛舌、魔芋豆腐、泡辣椒、高汤及调味料用小火烧至牛舌酥烂,加味精调好口味即可3.日式凉瓜仙人豆腐质料:凉瓜,魔芋豆腐,葱丝、红椒粒适量,日本芥辣,酱油。

做法:A、凉瓜斜切成片,厚薄要平均。凉瓜、豆腐飞水,焯至刚刚熟,捞起沥干水分。B、烧热油,葱丝、红椒粒略炒后,伴上日本芥辣和酱油,同淋在凉瓜、豆腐面上即成。

要点:焯凉瓜时要注重掌握火候,以清绿而“牢牢熟”为最佳,因不熟则带菜青味,难入口,过熟则变黄,卖相自然欠佳。

魔芋豆腐(凉粉)的服法做菜前,先将魔芋豆腐切片用淡盐水煮2~3分钟,待变硬后捞出,冷水漂洗后切丝(块、段)待用。

1、凉拌:凭证各人习惯及口味,可将切好的条、丝再控水后加蒜茸、盐、味精、糖、香油(或芝麻酱)、辣椒、黄瓜、香菜、芥末、醋等适量,调匀,稍放置后,即可食用。

2、热炒:可配蘑菇、青椒、洋葱等,加入一些肉或肉汤与魔芋豆腐条或块同炒;也可将葱、姜、蒜在油锅内一炸,加入一些暖锅料、豆瓣酱等同炒。

3、做汤:在排骨汤、鱼汤、鸡汤中加入适量魔芋豆腐条,炖煮后。也可做成虾皮紫菜汤:用虾皮、紫菜适量,少量肉末,再放入魔芋豆腐及其他配料,盐适量,越煮越筋道,越煮越香。

4、其他:将魔芋豆腐条进一步切碎,加入素包子馅中,放入葱、姜、蒜及调味油,油热后将魔芋豆腐倒入锅中,像炒面一样翻炒。

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